曾经还是新生事物的智能烹饪机，近两年来已经悄然进入城市的千家万户，因其方便操作和中式烹调口味深受消费者欢迎。记者从市场上和网购平台上发现，家用智能烹饪机价格从300多元到3000多元不等，消费者比较集中购买的是1000多元左右的产品。但是，究竟如何评价和选购智能烹饪机才靠谱?

　　据了解，目前我国还没有对智能烹饪机相对完善的权威评价标准。为了补足这个短板，广州市消委会近日牵头，联合第三方权威测试机构、相关院校专业学者、制造商共同编制了《智能烹饪机性能测评方案(征求意见稿)》，现正向广大消费者、相关经营者和社会各界公开征求意见。该标准充分借鉴现有家电商品的评价标准，立足消费者的实际需求，从油烟控制效果、粘锅性、菜品感官、易清洁性、节能效果、智能化程度等六个维度制定感官的和客观的评价指标。

　　记者还了解到，广州市消委会计划在完善智能烹饪机《测评方案》之后，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第三十七条第一款规定，将开展家用智能烹饪机比较试验，全面客观真实地测评家用智能烹饪机的各项性能，向消费者提供消费信息和咨询服务，指导消费者理性选购、科学使用智能烹饪机。

附:《智能烹饪机性能测评方案（征求意见稿）》

　　智能烹饪机性能测评方案(征求意见稿)

　　1. 油烟控制效果

　　测试方法：

　　在所有功能中选择最不利的功能进行试验(如红烧肉)来检查烹饪能力。

　　在与本产品一起提供的菜谱中，选取红烧肉菜肴，并按照菜谱准备各种食材(包括调料和水)，并按照使用说明书的要求将食材放入锅内烹饪，启动相应的功能(如红烧肉或干锅)按键进行自动烹饪，直到烹饪自动结束,指示烹饪完成为止。

　　打开锅盖，检查食材是否已熟，需要自动收汁的菜肴是否已自动收汁，是否有焦糊。

　　在整个烹饪过程中，测量烹饪锅底的温度，均不应超过140℃。

　　2. 粘锅性

　　测试方法：

　　1) 根据油烟控制效果的测试结果，观察烹饪试验后是否有粘锅的情况;

　　2) 参考QB/T4099-2010 cl. 6.4.2.3

　　a. 试验前对烹饪容器做以下处理：用浸上植物油的软布，将油轻抹在容器内侧防粘涂层表面。然后用温水加洗涤剂将油清除，再用清水清洗干净并擦干，备用。

　　b. 将蒸煮容器放置在温度为(150±10)℃的烤箱中，1h后取出，迅速将一只新鲜生鸡蛋磕开倒入烹饪容器底部，待蛋清基本凝固时，用非金属铲取出鸡蛋，观察烹饪容器防粘容器表面是否粘附残渣。

　　3. 菜品感官

　　评测方法：

　　各被测样品以相同品质的食材，包括原料、调料、油盐和水，按给自说明书和菜谱上的操作步骤烹饪“红烧肉”菜品。

　　1) 评测前准备

　　i. 将肥瘦均匀的五花肉切成2cm×2cm的块状备用，

　　ii. 按照说明书给定的菜谱，按规定的最大分量放入500g±10g的五花肉及规定的分量的400mL水、20mL老抽、5g盐、20mL油、10g冰糖糖，无需搅拌

　　iii. 按照说明书规定的程序进行烹饪。烹饪完成后15分钟内进行菜品品尝。

　　2) 评测人员

　　评测人员的组成分两组

　　a. 感官评价人员

　　i. 根据《感官评价人员的筛选、培训、监督方法》的规定，选定20名健康的评价人员。评价人员年龄分布在20-50岁，男女各半;

　　ii. 评价人员应味觉正常并且无身体不适(如感冒，发烧等)，评价人员应没有吸烟的习惯和嗜辣的饮食习惯;

　　iii. 评价员在评价之前和过程中禁止使用有香味的化妆品，且至少在评价前60min避免接触香烟及其他强烈味道和气味。手上不应留有洗涤剂的残留气味。

　　iv. 评价人员应对肉类菜肴没有排斥或抗拒心理。

　　b. 专业厨师人员

　　i. 参考《感官评价人员的筛选、培训、监督方法》的规定，选定10名职业厨师评价人员，其中至少6名为非川菜、湘菜等辣菜系的厨师;专业厨师人员年龄、性别不限。

　　ii. 评价人员应味觉正常并且无身体不适(如感冒，发烧等)评价人员应没有吸烟的习惯和嗜辣的饮食习惯;

　　iii. 评价员在评价之前和过程中禁止使用有香味的化妆品，且至少在评价前60 min避免接触香烟及其他强烈味道和气味。手上不应留有洗涤剂的残留气味。

　　3) 评价程序和方法

　　a. 评价程序

　　以红烧肉为例。

　　在菜品烹饪完成后，迅速将锅内的红烧肉取出分成30份，分别盛放在白色、无光泽的非塑料容器中。

　　各评测人员独立地，在无声、光、味干扰的环境中对菜肴进行品尝。然后填写下表。

　　每次品尝，所有评测人员均品尝同一样品烹饪的菜肴，待所有评测人员完成该菜肴的品尝并填写打分表后，再统一进行下一样品菜肴的分发和品尝，依次类推。

　　每两款菜肴的品尝之间间隔应不小于3分钟;每两次品尝之间，评测人员需用无味的柠檬水漱口。

　　b. 评分方法

　　每次品尝后，评测人员根据观察和品尝，按照下表填写对应评分。

　　智能烹饪机菜品感官评价记录表

　　姓名： 性别： 年龄： 出生地： 评价日期：

　　4. 易清洁性

　　测评方法：

　　1) 在粘锅性测试之后，检查内锅的黏附情况。若有黏附为之不易清洁。

　　2) 在菜谱感官评价试验过程中，菜谱烹饪完毕后，检查内锅是否有烧糊粘锅的情况。若有烧糊粘锅为之不易清洁。

　　5. 节能效果

　　测试方法：

　　1) 热效率测试

　　在规定的试验条件下，炒菜机在实验室环境温度下至少放置2h。在规定电源电压下，炒菜机的烹饪容器调整至水平状态，容器内放入额定容量80%的水，称量水的质量为m。容器顶部加盖。

　　初始水温为15 ℃±1 ℃，温度计的感温部分浸入水中距离锅底10 mm，读出温度计读数t1;启动烹饪机并迅速调节到最大额定功率档，同时搅拌旋转速度调为Ⅱ。当温度计温升接近75 K 时关闭烹饪机，同时记录消耗的电能量E，并读取1 min 后的最高温度读数t2，温升Δt 在(75±1)K 范围内为有效。

　　根据以下要求的计算方法计算出电磁灶热效率。

　　式中：

　　η——热效率，%;

　　c——水的比热容,取4.18，单位为千焦每千克开尔文[kJ/(kg·K)];

　　m——水的质量，单位为千克(kg);

　　E——消耗的电能量，单位为千瓦时(kW·h);

　　Δt——温升，单位为开尔文(K)，Δt=t2-t1。

　　2) 待机功率

　　按照 IEC62301进行测试。

　　6. 智能化程度

　　评测方法

　　根据油烟控制效果测试结果评价

　　1) 烹饪过程是否需要人工干预

　　2) 烹饪过程是否自动控制油烟