图一：影响消费者购买奶酪棒的最关键因素

　　图二：消费者最关心的指标

　　■本报记者 黄劼

　　奶酪棒是小朋友欢迎的零食之一，但不少家长担心奶酪棒的安全、营养问题。奶酪棒真的营养又补钙? 天天吃可以吗?哪款奶酪棒营养又好吃呢?针对这些问题，不久前，在深圳市消费者委员会的指导下，深圳市福田区和宝安区消费者委员会联合开展奶酪棒比较试验。

　　这次比较试验的样品选取了市面上常见的12款奶酪棒，均为京东、淘宝、大型商超等线上线下热销的奶酪棒品牌，包括DUTCH LADY、盒马×杰力豆、妙可蓝多、妙飞、吉士汀、伊利、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛、安佳、光明、百吉福、蒙牛。

　　根据消费者关注的营养和安全问题，这次比较试验的检测方案共设置了2大类14个检测指标，包括营养指标(蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、钠、钙、还原糖、蔗糖)、安全指标(三聚氰胺、铅、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌)， 检测机构为中检溯源华南技术服务(深圳)有限公司。

　　在卫生、安全指标方面，12款奶酪棒均符合国标要求，没有检出三聚氰胺;在营养指标方面，Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒钙含量表现突出。这是近日深圳消委会公布的12款奶酪棒的比较试验结果。

　　12款奶酪棒的卫生、安全符合国标

　　目前我国奶酪棒产品主要执行国家强制性标准GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》，这次比较试验的卫生、安全指标依据该标准进行检测。结果显示，这12款奶酪棒样品的污染物(铅)、微生物(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌)指标均符合国家强制性标准要求。有消费者担心奶酪棒采用的牛乳会含有三聚氰胺，检测中发现，12款奶酪棒样品中均没有检出三聚氰胺。

　　奶酪棒中的干酪含有丰富的钙，是人类最好的钙源之一，而且干酪原料中的乳糖经过发酵可以调节肠道微生物，促进人体肠道对钙的吸收。从检测结果来看，12款奶酪棒平均钙含量为402mg/100g。Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒钙含量较高。

　　12款奶酪棒中有10款使用了磷酸三钙或碳酸钙食品添加剂。食品添加剂在合理范围内使用是允许的，使用含钙的食品添加剂会增加奶酪棒产品中无机钙的含量。根据样品配料表的标示，另外2款 DUTCH LADY、光明品牌的奶酪棒没有添加含钙食品添加剂。

　　3个品牌的奶酪棒钙钠比表现较好

　　奶酪在制作过程中不可避免要用到盐，也就是氯化钠。中国营养学会建议，1-3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克，4-6岁儿童不超过900毫克，7-10岁儿童不超过1200毫克。对于低龄儿童来说，在补钙的同时也应注意避免摄入过多的盐分。从检测结果看，12款奶酪棒平均钠含量为300mg/100g，其中，光明、DUTCH LADY、盒马×杰力豆3个品牌的奶酪棒钠含量较低。

　　钙钠比(含钙量/含钠量)可以判断一款奶酪含钙、钠的具体情况，如果钙钠比大于1，就代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制，所以钙钠比越大越好。12款奶酪棒钙钠比平均为1.5，盒马×杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飞的钙钠比表现较好。

　　12款奶酪棒脂肪含量正常

　　《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。

　　奶酪棒中的糖主要用于增加风味。测评的12款奶酪棒中，DUTCH LADY、盒马×杰力豆品牌的奶酪棒含糖量较高。安佳、妙飞品牌的奶酪棒均未添加蔗糖，且总含糖量较低。

　　奶酪中主要蛋白质是酪蛋白，属于完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸比例与人体需求非常接近。12款奶酪棒蛋白质含量实测值范围在6.41g/100g-9.97g/100g之间，DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛的蛋白质含量相对较高。

　　脂肪含量其实就是乳脂含量，大多数消费者对脂肪都存有“误解”，把脂肪含量等同于致肥胖能力，但是奶酪中的脂肪酸被认为是较为健康的脂肪酸，对人体的生长发育及代谢调节有重要意义;且奶酪中含有的脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。同时奶酪棒的奶香味和脂肪有一定的相关性，一般来说奶酪棒中乳脂含量越高，奶香味就越浓。

　　检测结果显示，12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g—19g/100g范围内。

　　(本文图表来源：深圳市消委会)

　　●消费提示

　　1.不建议3岁以下宝宝食用奶酪棒。

　　奶酪棒中多添加精制糖、钠盐、香精等，因而即便没有标注适用人群，一般也不建议3岁以下宝宝食用。

　　2.儿童应控制奶酪棒每日食用量。

　　奶酪棒中通常含盐和糖，儿童若不加控制食用，加上每日饮食所摄入的盐和糖，很容易导致摄入盐或糖过多。奶酪棒有饱胀感，不要在饭前食用。