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冷饮大肠菌群、菌落总数超标频上黑榜

时间：2017-08-16 15:09:50

　　图：8月15日，哈尔滨市某大型超市的冷冻饮品专区。
　　■本报记者刘传江文/摄
　　入夏以来，多地迎来持续高温天气，冰棍、雪糕等消暑食品随之销售火爆。《中国消费者报》记者通过梳理近两年来各地相关抽检结果发现，大肠菌群、菌落总数超标问题频频登上冷冻饮品质量黑榜，其中不乏伊利、蒙牛、马迭尔等大品牌。有关食品专家提醒消费者，食用不合格的冷饮食品有可能引发腹泻等症状，严重威胁着消费者的身体健康。
　　抽检
　　大肠菌群超标问题多
　　冷冻饮品是指以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。
　　记者梳理近两年国家食药监总局及多地食药监部门公布的冷冻饮品抽检结果发现，不少不合格样品的不合格原因为大肠菌群、菌落总数超标。据专家介绍，大肠菌群是食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
　　今年8月,黑龙江省食药监局公布的食品抽检结果显示，1批次冷冻饮品不合格，即标称昂昂溪区北极冷饮食品厂生产的老北极冰棍，大肠菌群检出值超标1.07倍。
　　今年7月，安徽省食药监局公布的食品抽检结果显示，3批次冷冻饮品不合格，分别为：合肥庐阳区鹏达冷饮加工厂生产的绿冰源绿豆沙冰、合肥新爽食品有限公司生产的红豆沙冰，菌落总数、大肠菌群超标；合肥新爽食品有限公司生产的绿豆沙冰，菌落总数超标。
　　今年1月，黑龙江省食药监局公布的食品抽检结果显示，6批次冷冻饮品不合格，分别为：牡丹江市永大冷食厂生产的奶片（雪糕），蛋白质指标不合格、菌落总数指标超标；黑龙江省牡丹江市金水园冷冻食品有限公司生产的纯奶酪（冰棍），菌落总数、大肠菌群超标；七台河市永发冷饮厂生产的香蕉王冰棍，菌落总数指标超标；七台河市智达冷饮厂生产的智达老冰棍，菌落总数指标超标；黑龙江宝泉岭农垦宁氏冷饮厂生产的奶味大冰棍，菌落总数指标超标；绥化市雪国食品加工有限公司生产的麦炫风M-5（巧克力脆皮雪糕），菌落总数指标超标。
　　 2016年10月，山西省食药监局公布的食品抽检结果显示，3批次冷冻饮品不合格，分别为：标称太原市迎泽区味好佳冷饮厂生产的东北大板（雪糕），菌落总数超标；标称太谷县星星食品有限公司生产的“太谷”低脂（冰棍）、标称八五一一玉兔冷饮厂生产的“缺一口”冰棍，大肠菌群超标。
　　 2015年9月，国家食药监总局抽检冷冻饮品170批次，15批次样品不合格，其中11批次的不合格项目涉及菌落总数、大肠菌群，甚至还涉及蒙牛、伊利等知名品牌。不合格样品包括：海城市鑫民意冷饮食品厂生产的豆捞（冰棍）红豆味、四川绿好食品有限公司生产的雪利花生奶（花生牛奶口味雪糕）、济南奥利斯冰淇淋有限公司生产的曲奇奶油口味冰激淋、辽宁德氏乳业有限公司生产的鳄鱼头雪糕，菌落总数和大肠菌群超标；温州夏达食品有限公司生产的榴莲棒（榴莲口味雪糕）、济南伊利乳业有限责任公司生产的红枣牛奶味雪糕、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司（产地：乌兰察布）生产的冰糖味棒冰和上海大唐食品有限公司生产的赤豆棒冰大肠菌群超标；湖南金糯咪食品有限责任公司生产的苹果6雪泥和美国瓜子雪糕，以及济宁市南泊玩食品有限公司生产的银蚂蚁芝麻脆皮雪糕，菌落总数超标。
　　 2015年8月，广东省佛山市食药监局抽检结果显示，当地生产的4批次雪糕不合格，均为大肠菌群项目不合格，最严重的是佛山市广盛食品有限公司生产的“随缘脆筒雪糕”的大肠菌群指标值超标50多倍，另外3种雪糕则超标3至5倍。
　　 2015年1月，北京市食药监局公布的食品抽检结果显示，1批次“马迭尔”瑞士咖啡冰棍上黑榜，不合格原因为大肠菌群超标近5倍。
　　危害
　　可能引发腹泻等症状
　　哈尔滨轻工业学校食品生物工艺专业主任邬晓晨告诉记者，根据GB2759-2015食品安全国家标准《冷冻饮品和制作料》规定，冷冻饮品中大肠菌群不得超过102CFU/g，菌落总数不得超过105CFU/g，如果二者超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
　　邬晓晨还指出，消费者食用菌落总数尤其是大肠菌群超标严重的食品，很容易患上痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻、肠胃感染等症状，危害人体健康安全。
　　针对冷冻饮品质量问题中菌落总数、大肠菌群超标的原因，邬晓晨认为主要有以下几个方面：一是生产者管理松懈，消毒不严，没有严格贯彻《食品卫生法》的要求；二是生产设备落后，采用间歇式生产，设备清洗不干净或存在死角，造成细菌大量繁殖；三是包装不严密，手工操作环节较多造成污染；四是输送流通领域环节把关不严，造成二次污染。
　　提醒
　　看储存条件细查外包装
　　连日来，记者在哈尔滨市走访发现，由于今年夏季哈尔滨气温较往年更高，而且持续时间长，林林总总的冰棍、雪糕等冷饮食品很受欢迎。
　　针对一些冰棍、雪糕等食品被检出大肠菌群超标的现象，一些市民表示对此不是很了解。“我会选择购买知名品牌的产品，我想肯定会更安全更卫生一些。”一位市民对记者说。
　　邬晓晨提醒消费者，购买冰棍、雪糕等冷冻饮品时，要选择到营业执照、食品流通许可证齐全，信誉好、规模大的商场或超市去购买。“这类食品必须存储在低温环境中，而这些场所具备较好的储存条件”。“具体选购产品时，要仔细察看产品外包装上是否具备完整的中文标注的品名、主要成分、净含量、执行标准、卫生许可证号、厂名、厂址、生产日期、保质期等信息；仔细查看产品包装是否完好无损，产品包装或封口不完全，容易造成二次污染，影响产品卫生状况。”邬晓晨说。“不要过分追求产品外观鲜艳，若其颜色过于鲜艳且不自然，很有可能是添加了过量的色素。”邬晓晨最后提醒道。
作者：刘传江
来源：中国消费者报