《集中消毒餐(饮)具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准9月3日在广东佛山发布。

　　近年来，餐(饮)具卫生安全被广泛关注，从餐饮服务单位回收的餐(饮)具，经过多个环节后再回到餐桌，中间任何一个环节出现问题都可能带来卫生安全风险，消毒不到位可能形成“二次污染”。为规范行业发展，针对有可能出现食品安全问题， 广东省佛山市顺德区食安办编制了《集中消毒餐(饮)具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准。

　　9月3日，广东省佛山市食安办、佛山市卫生健康局、佛山市市场监管局召开了集中消毒餐(饮)具卫生安全全链条风险控制规范推进工作会，会上发布了此标准。据介绍，该标准充分考虑各环节的风险点，有针对性地实施管控，详细规定了消毒单位基本要求、清洗消毒作业场所、员工健康及卫生、清洗消毒工艺和设备、清洗消毒原料物料、生产过程卫生要求、产品包装存储运输要求、餐(饮)具质量要求、产品质量检测、卫生质量管理、记录管理、产品质量追溯、餐饮服务提供者卫生管理职责等内容，具有较强的可操作性。

　　佛山盈皓餐具消毒有限公司是按照此标准指导的餐(饮)具集中消毒应用企业。在该企业的消毒车间，记者看到，从餐桌上下来的餐(饮)具，首先被送到“除渣区”经由人工初步除渣和除渣机细化除渣，然后在“浸泡区”去油去污，之后在“清洗区”“烘干消毒区”进行冲洗、高温消毒和烘干，再分拣和包装，“穿”上塑料膜外衣，最后进行出厂卫生检验。

　　目前，佛山市的多家餐(饮)具集中消毒企业、餐饮(饮食)协会、餐饮服务业代表已签署公开承诺书，承诺以此团体标准应用为契机，不断提升食品安全管理水平，促进佛山市餐(饮)具集中消毒行业和餐饮服务行业高质量发展。

　　广东省佛山市食安办负责人表示，该团体标准构建了从消毒单位到餐饮服务单位的餐(饮)具卫生安全全链条控制体系，实现了政府、消毒企业、行业协会、餐饮服务经营者多方共治，以务实举措进一步提振消费信心。同时，佛山正在创建国家食品安全示范城市，餐(饮)具的卫生安全直接关系到消费体验。此团体标准规范了餐(饮)具消毒企业运营行为，在业内广泛使用，将保障市民群众“舌尖上的安全”，擦亮佛山市“岭南美食之乡、食品安全之城”的城市名片。