三文鱼肉质鲜美，口感细腻，所以三文鱼刺身深受很多白领的喜爱。

　　这两天因为一份标准的发布，三文鱼成了热议的话题。

　　8月10日，由中国水产流通与加工协会起草的《生食三文鱼》团体标准发布。

　　备受争议的是，该标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”，即把淡水虹鳟鱼也纳入了可生食三文鱼范围。

淡水虹鳟鱼

大西洋鲑鱼(三文鱼)

　　很多人会问，三文鱼不就是三文鱼吗?难道还有这么多种?

　　从事多年水产贸易的水产专家樊旭兵表示：

　　虹鳟鱼从分类学上确实属于鲑鳟鱼类，是鲑形目鲑科下属的一个品种。所以从分类学的角度说，虹鳟鱼属于鲑鳟鱼。虹鳟鱼也是鲑鱼科的一种，属于大麻哈鱼属。

　　但是在中国，三文鱼只是英文单词Salmon的翻译，通常消费者对三文鱼的理解是大西洋鲑鱼，而且主要是养殖的大西洋鲑鱼。

　　“如果非要把虹鳟鱼说成三文鱼，从科学角度上说，不严谨。从消费者认知的角度，也跟消费者认知差的非常远，所以才会引起社会上这么大的反响和争议”

　　上海海洋大学教授陈舜胜说：“海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”

　　这就是为什么将淡水养殖的虹鳟做成刺身生吃，很容易在体内发现肝吸虫和肺吸虫一类的寄生虫，这可能危害生命。

　　有媒体曾发表文章称，虹鳟不能生吃，淡水鱼也不能生吃，因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(俗称肝吸虫)、颚口线虫等等。生吃淡水水产或多或少都有被感染的风险。

　　武汉地区的三文鱼研究专家也称，三文鱼是否有寄生虫，并不取决于海水养殖或淡水养殖，海水里有海水的寄生虫，淡水里有淡水的寄生虫，而且很多寄生虫并不是整个生活史都具有感染性。“品质的好坏，需要用一系列监测数据说话。”

关于生食三文鱼，国外标准是怎样的?

　　鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中，把养殖和野生的大西洋鲑、太平洋鲑、鳟鱼和银鲑列为三文鱼产品。

　　在刺身发源地日本，虹鳟和生食三文鱼区分得非常严格，虹鳟绝对不会被用于生食。

　　在《生食三文鱼》团体标准的编制说明中提到，目前三文鱼人工养殖模式全程控制了在其生长过程中的寄生虫感染途径，其中养殖大西洋鲑的寄生虫感染风险可以忽略不计。

　　中国水产流通与加工协会会长崔和称，国内三文鱼总产量4万多吨，按照《生食三文鱼》团体标准，可以作为生食三文鱼的只有1万多吨。“对于生食三文鱼，要求每条鱼大于3公斤，肉质呈桔红色或红色。其他很多三文鱼不能作为生食三文鱼，无论是蒸吃，还是烤吃，我们就不管了。”

　　崔和称《生食三文鱼》团体标准中，一个非常大的亮点就是，要求生食三文鱼标注原料鱼产地及种名，比如三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)，这样三文鱼产自淡水、海水就一目了然了，这也解决了消费者的知情权问题。

　　除了在餐厅可以吃到三文鱼，记者发现在各大网购平台上出售三文鱼的商家也很多，但是大多数都没有在商品页面标明三文鱼的具体种类

　　近日，记者来到了天河南，周边有不少精致小巧的日料店，记者选了一家在某点评网上排名靠前，口碑还不错的日本料理店。

　　记者问及店员在标准发布后是否对三文鱼销量产生影响时，店员透露：确实多了不少顾客会关心产地问题。店员表示，店内的三文鱼来自法罗。当记者进一步要求出示证明时，店员表示不可以给顾客出示。

来源于：网易