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月饼新潮流一个月饼一道菜

时间：2017-09-14 16:45:51

　　中秋节渐近，作为中秋食品的主角——月饼市场的争夺大战已经打响。国产老字号、星级酒店、餐饮公司等纷纷加码月饼市场，忙着拼颜值、比口味，备战月饼季。一边是传统工艺下五仁等馅料月饼销售红红火火,另一边则是贴合年轻人口味的新品层出不穷：大虾芝士、腌笃鲜……这些往日和月饼完全扯不上关系的馅料,如今被精心制作成月饼馅,“一个月饼一道菜”正成为新的潮流。

价格总体平稳

　　记者近日走访北京多个大型超市，发现在售月饼以散装为主；超市工作人员告诉记者，临近中秋才会集中上架月饼礼盒。

　　尽管近年来原材料、人工成本等都有所攀升，但今年月饼价格基本与去年持平。记者发现，目前售价50-180元的月饼礼盒占八成以上，纯手工特色月饼则相对价位较高。包装上突出简约化和环保理念，大多采用可回收利用的纸盒和铁盒。

　　北京香麦源商贸有限公司一位销售经理告诉记者：“我们生产的月饼主要走超市，销量比去年要好。但由于走的是平民路线，所以尽管企业成本在增加，却已经3年没涨价了，像京式提浆月饼还是30元一提。”

　　北京稻香村的一位负责人也告诉记者，糖、油、花生等食品原料价格涨幅在10%左右，人工费用也在涨。目前月饼企业有的稍微上调了价格，有的和去年持平，总的来说是没涨价。

　　北京焙烤食品糖制品协会理事长黄利表示：“一些馅料成本的下降，也能折中掉一些上涨的成本。拿莲蓉来说，今年是莲子最便宜的一年，往年五六万元一吨，今年只需三四万元，所以也不排除有的商家为了抢占市场，选择不涨价。”

部分月饼走猎奇路线

　　记者走访市场发现，在传承经典制作技艺的同时，部分企业也尝试风味创新。

　　老字号北京稻香村主推的月饼，既有沿袭古法纯手工制作的翻毛月饼，也有红豆抹茶味的蛋月烧。翻毛月饼工艺出自北京稻香村技艺传人谢道云师傅，馅料精选了马尾松仁、三路核桃仁、南瓜籽仁等多种果仁，经过低温烘烤爆香，再包上层次分明的面皮与油酥，口感鲜香软糯。蛋月烧听名字便知是借鉴了日式点心的做法，抹茶红豆味的馅芯，蛋糕皮的饼皮，口感松软。全聚德仿膳今年特别针对年轻人消费市场推出了两款创新月饼礼盒，口味搭配上中西合璧，包含香酥芒果、香酥枣泥、香酥巧克力、牛奶流沙等。上海老字号三凤桥今年开卖芝士大虾、腌笃鲜两款热炉月饼,年轻人钟爱的“拉丝”芝士能从月饼里吃到，一经推出就格外吸引眼球。

　　记者注意到，除了传统馅料外，商家在月饼的品类上不断翻新花样，一些月饼走起了猎奇路线，将蔓越莓、巧克力包进月饼早已有之，网上还售卖五仁叉烧、法式太妃奶黄、小龙虾、酸菜牛蛙、流心榴莲、咖啡玛奇朵等馅料的月饼。

　　有老字号经营者坦言,网红节令商品比传统节令商品销售更火，产品消费对象定位于对价格不太敏感的年轻人，因此售价相对高一点。如芝士大虾月饼每盒6只装60元，每个10元。

　　业内人士表示，因为今年中秋节和国庆节重叠，对月饼销售有影响，所以大家都会更早布局，抢夺先机，也不惜以各种奇怪口味为噱头来吸引年轻的消费者。

　　中国焙烤食品糖制品协会秘书长张九魁告诉记者：“今年月饼的面孔越来越‘年轻’了，除了口味、营销方式越发多元之外，包装上也更时尚、更年轻化。这和80后、90后慢慢占据消费主导权有关，传统月饼市场紧跟年轻消费者的需求，让市场不断向年轻化延伸。”

网购月饼受推崇

　　网购方便快捷，越来越多的年轻人已选择在网上购买月饼送给远方的亲友。记者在淘宝商城搜索“月饼”关键词，共找到30余万件宝贝，其中百元价位的礼盒销量较好。公开资料显示，自2012年以来，月饼在线上的成交量逐年攀升，仅以淘宝网为例，2012年平台成交量100多万件，而2016年规模已超过千万件。

　　北京90后小李告诉记者，她近日通过微信朋友圈预订了2盒月饼，有“情侣套盒”和“闺蜜套盒”，是喜欢做烘焙的朋友纯手工制作的。据小李介绍，“情侣套盒”就是两个心形的粉色冰皮月饼，配上一对漂亮的水晶杯，再配上包装精美的礼盒。

　　记者注意到，小李购买个性月饼的商家之前卖化妆品，月饼礼盒是专门找厨师定做的，属于私人定制，所以价格要高一些，一盒198元。当问及这种定制月饼是否卫生安全时，小李表示自己并不在意。

　　食药监管部门指出，通过微信、微商、朋友圈购买月饼日渐流行，但这种购买渠道无法保证食品质量，材料来源、生产环境不明，建议最好到有实体门店并持有食品经营许可证的商铺购买月饼，以免发生安全隐患。

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月饼吃法有讲究

　　中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长张九魁表示：“月饼品种繁多，有荤有素，有甜有咸，有的低脂低糖，也有的含糖油相对较高，因此，消费者应根据自己的身体状况选择食用，特别是患有疾病的消费者，更应该谨慎食用。”

　　吃月饼要按顺序吃。如咸、甜月饼同食，应先吃咸的后吃甜的；如果备有鲜、咸、甜、辣等不同风味的月饼，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，才能把月饼的味道品尝出来。

　　吃月饼要配热不配冷，因月饼富含脂肪，吃时并不宜配冷饮，否则会引起腹泻。最好泡杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

　　吃月饼要做到吃新莫久放,一般来说，当气温超过25摄氏度，未经过单粒包装的月饼存放时间一般不宜超过7天；至于鲜肉、火腿等月饼，还是随买随吃较好。保质期内月饼圆正饱满，观感好，口味浓，味美可口。月饼忌高温又怕潮，放久了会失去香味特色，馅也会变质，如将月饼放入冰箱，时间久了也会皮硬味失；另外，吃了带霉点的月饼还容易引起食物中毒。

编辑：孟刚

来源：中国消费者报